Cách chế biến mực một nắng

>> cách chế biến bạch tuộc

>> cách chế biến càng ghẹ

>> cách chọn mua mực một nắng

Con mực khi câu lên được các thợ câu lột da ngay ngoài biển, sau đó mang đi rửa để giảm bớt độ mặn, rồi đem phơi. Khi phơi phải chọn nơi có ánh nắng to và đều để mực được ngon hơn. Con mực phơi phải ráo bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn tươi ngon và đặc biệt là chỉ phơi đúng 1 nắng. 

 Có một số nơi người ta cũng dùng loại mực nang để làm mực một nắng, tuy nhiên, loại mực này thịt dày, ăn giòn, nhưng đặc biệt lại không có vị ngọt, ngon như là mực ống. Do đó, chỉ có mực ống mới chế biến thành mực một nắng ngon nhất mà không thể thay thế bằng bất kì loại mực nào khác ngon hơn được.

Dưới đây, mình xin giới thiệu đến cả nhà một số cách chế biến các món với mực một nắng như thế nào nhé.

1) Mực một nắng nướng muối ớt

Nguyên liệu:

- 2 con mực một nắng lớn

- 1/4 muỗng cafe muối

- 2 trái ớt hiểm.

Cách thực hiện:  

-  Ớt giã nát trộn với muối rồi ướp vào mực độ 15 phút, đem nướng lửa than (có thể sử dụng lò nướng). Nướng độ 5 phút nhưng mà phải quan sát là vừa chín để mực không cứng và dai nhé.

 - Khi ăn cắt mực thành từng miếng như ngón tay, dọn lên dĩa cùng với ít rau thơm, ít dưa leo. Chấm cùng sốt manyonaise + tương ớt trộn đều hoặc muối ớt xanh.Uống cùng với rượu, rượu vang hoặc bia ướp lạnh đều rất ngon.

2) Mực một nắng xào chua cay

- Mực rã đông tự nhiên, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt thành từng miếng cỡ hai ngón tay, khía mắt khóm trên miếng mực cho đẹp.

- Ướp mực với một chút dầu hào, gia vị, một vài lát ướt tươi và để khoảng 20 phút cho ngấm.

- Hành tây bổ cau, cà rốt thái mỏng theo khoanh (có thể tỉa hoa cho đẹp).

- Hành hoa rửa sạch, cắt thành từng đoạn cỡ 2 đốt ngón tay.

- Bóc tỏi, đập dập phi thơm với dầu ăn nóng già rồi cho mực vào đảo cho tới khi miếng mực chín, xem xém vàn, trút ra đĩa sạch.

- Cho thêm chút dầu ăn vào chảo rồi cho cà rốt vào đảo, cho tới khi cà rốt gần chín thì cho tiếp hành tây vào đảo cùng cho tới khi vừa chín tới, nêm gia vị vừa ăn. Trút đĩa mực đã xào vào đảo cùng, cho nốt hành hoa vào đảo và tắt bếp, rắc lên một chút tiêu cho thơm. Múc mực ra đĩa ăn nóng cùng cơm.

3)  Mực một nắng chiên giòn

Nguyên liệu: 

 - Mực một nắng: 300g (1 con)

- Bột bắp: 1 muỗng xúp

- Muối: 1/4 muỗng cà phê

- Bột nêm: 1/2 muỗng cà-phê

- Tiêu: 1/4 muỗng cà-phê

Cách thực hiện:

- Mực ướp gia vị để 15 phút cho thấm.

- Thoa bột bắp đều hai bên mực. Dùng hai cái vá lưới ép mực vào giữa cho vào chảo dầu sôi, giữ hai vá độ vài phút để mực không bị cuốn lại.

- Khi thấy mực vừa vàng có thể bỏ vá trên ra, chiên thêm vài phút nữa đến khi mực vàng đều là được.

- Vớt mực ra, dùng dao cắt miếng ngang thân rồi xếp ra đĩa. Mực chiên giòn ăn với tương ớt

4) Mực một nắng chiên nướng mắm

Nguyên liệu:

1 con mực một nắng; 1/4 củ hành tây; 1/4 trái ớt sừng; 1 nhánh hành lá; 2 tép tỏi; Xà lách, cà chua trang trí; 1 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa súp nước mắm; 2/3 thìa cà phê đường; 1/4 thìa cà phê tiêu xay; Dầu ăn để chiên.

Cách thực hiện:

- Mực làm sạch, khứa vẩy rồng, xắt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm.

- Chiên giòn mực một nắng, vớt ra giấy thấm dầu.

- Hành tây cắt múi cau. Ớt sừng xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Tỏi bằm nhuyễn.

- Phi thơm tỏi, xào hành tây, hành lá, ớt với dầu ăn cho thơm. Cho mực và nước mắm vào hỗn hợp, xào đều đến khi nước xốt sệt lại là được.

- Xếp mực chiên nước mắm vào đĩa, trang trí với xà lách, cà chua. Dùng nóng.

5. Mực một nắng nướng than

Nguyên liệu: 1 con mực một nắng, ít than củi , tương ớt.

Cách chế biến: Lấy con mực ra, cho lên bếp than đã quạt, sao cho chín vừa tới là được.

Khi ăn, cắt mực ra từng miếng dài vừa ăn, chấm cùng tương ớt hoặc muối ớt xanh.

mực một nắng nướng than là món ăn chế biến đơn giản và ngon nhất để thưởng thức được vị ngọt của mực một nắng.
các bạn nên nướng trên than hoa, không nướng lửa ngọn nhé. Ngoài ra có thể nướng trên bếp hồng ngoại, bếp ga, cồn. Tuyệt đối không nướng trong lò vi sóng nhé.
Chỉ cần nhớ: mực một nắng chín bằng hơi nóng, Khi nướng thì trở đều, kiểm soát hơi nóng sao cho trải đều toàn con mực. Khi mực chuyển sang màu vàng ngà ngà, đục đục là có thể dùng được, không nên nướng quá chín sẽ mất đi vị ngọt của mực một nắng mà cũng đùng vì thế mà nướng còn sống nhé các bạn.

6) Mực một nắng sốt me

Nguyên liệu:

- 1 con mực một nắng (khoảng 300g) , khứa bông, cắt miếng vuông.

- Ít bột năng

- Trứng gà: 1 quả

- 100g me, vắt lấy ½ chén nước cốt me

- 1 thìa súp sả bằm, tỏi, ớt bằm.Hạt nêm từ thịt, nước mắm , đường, dầu ăn, tương ớt

Cách chế biến :

- Ướp nhẹ mực với một ít hạt nêm từ thịt, nước mắm , đường, để thấm 15 phút.

- Đánh tan trứng.

- Đun nóng dầu,nhúng mực qua trứng gà, sau đó lăn qua bột năng khô, cho mực vào chảo dầu chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Phi thơm sả, ớt, tỏi bằm, cho nước cốt me, tương ớt và một ít nước vào nấu sôi.

- Nêm gia vị, nước mắm , nấu cho sốt hơi sánh lại.

- Cho mực vào chảo sốt, đảo đều cho thấm sốt.

- Lấy mực ra đĩa, dọn cùng ít rau thơm, rau răm, rưới sốt me lên trên. Dùng nóng.

7) Mực một nắng nướng sa tế

Nguyên liệu:

- Một con mực một nắng khoảng 300gr

- Sa tế, ớt tươi, tỏi.

Cách làm:

- Dùng dao khía thân mực một nắng thành những hình thoi.

- Ướp mực với sa tế, nêm 1 chút gia vị và trộn đều, để khoảng 5 phút.

- Nướng mực một nắng bằng lò điện hoặc lò than.

- Sau khi thấy thân mực vàng đều, lớp sa tế khô lại là dùng được.

- Cắt mực ra thành từng miếng, dọn cùng rau thơm, dưa chua, dưa leo.

- Dùng với tương ớt hoặc muối ớt xanh.

Hy vọng rằng những món ngon dễ chế biến mình vừa nêu ra ở trên, có thể phần nào giúp các bạn thêm phần đa dạng cho cuốn sổ tay nấu ăn trong gia đình của mình, chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé.