Hotline: 0909950368 (zalo)

cách chọn mua và chế biến mực 1 nắng

Hiện nay mực 1 nắng trên thị trường có nhiều loại khác nhau, chất lượng khác nhau giá cả thì cũng loạn luôn. Mình xin giới thiệu cách lựa chọn khi bạn muốn mua mực 1 nắng xịn, và cách chế biến mực 1 nắng.

Mực một nắng là một món ăn hải sản Việt Nam, một dạng mực khô đặc biệt. Để làm mực một nắng ngon, người ta phải rửa mực bằng nước biển, sau đó sẽ đem ra phơi nắng. Phải chọn nơi nhiều ánh nắng, nắng to để mực được ngon hơn. Điều quan trọng ở đây là mực chỉ phơi đủ “một nắng” mà thôi, không phơi nhiều lần.

mực 1 nắng

cách chọn mực 1 nắng ngon

Trước tiên, muốn chế biến món mực một nắng ngon thì phải biết cách chọn mực một nắng ngon, chất lượng. Mực một nắng đã không ngon, không chất lượng thì chế biến cách gì ăn cũng dở.

1)Mực 1 nắng làm từ mực gì?

– Mực một nắng được làm từ nhiều loại như: mực nang, mực ống, mực lá thì chỉ có mực ống mới làm được món mực một nắng ngon nhất.

về cách phân loại mực một nắng theo hiểu biết của mình hiện nay thì mình phân loại như sau:

- mực dẻo có da ( có mi nơ ) : loại này được xem là mực một nắng siêu cao cấp. được làm từ mực ống vừa mới câu lên, còn mi nơ ( còn nhấp nháy trên da) thì được sẻ phơi trong suốt 2 - 3 ngày nắng to. Giá loại này với size từ 6 con đến 10 con /kg dao động vào khoảng 700 - 900 k /kg tùy vào mùa, thời điểm.

mực dẻo 2 nắng

- mực 1 nắng dẻo : hay còn được gọi là mực 1 nắng dẻo, mực 2 -3 nắng, được xếp vào mức cao cấp. được làm từ mực ống. phơi từ 2 đến 3 nắng, gần đạt đến mực khô nhưng chưa khô. giá loại này dao động khoảng 600 - 800k/kg. size thường từ 4 đến 8 con/kg.

- mực ống một nắng: được làm từ mực ống, phơi đúng 1 nắng. Size từ 2 đến 6 con/kg. Giá khoảng 290 - 400k/kg tùy mùa, thời điểm.

- mực lá một nắng: được làm từ mực lá, phơi đúng 1 nắng. Size từ 2 đến 4 con/kg. Giá khoảng 200 - 300k/kg tùy mùa, thời điểm.

- mực nang thì người ta ít khi làm mực một nắng.

Một kinh nghiệm cực kỳ quan trọng là : khi mua mực một nắng dù là loại nào nữa thì các bạn nhớ để ý mi nơ trên da của con mực còn để lại. Thường mực ngon thì ngư dân dù lột sạch da để trông có vẻ sạch sẽ và lịch sự để làm quà thì họ luôn để lại trên cánh mực ( cuối đuổi hay gọi là dè mực) một ít da để các bạn xem mi nơ. Nhìn mi nơ có dấu chấm chấm gọn gàng, nhìn thấy từng chấm dễ dàng, màu da màu đỏ sáng, nhìn vào chắc chắn các bạn có cảm giác được làm khi còn tươi liền.

mi nơ mực 1 nắngmi nơ mực một nắng

Còn bạn nào mà thấy không tự tin thì đến cửa hàng mình, mình chỉ cho nhé.

Lưu ý

hiện nay, trên thị trường xuất hiện mực 1 nắng giá rẻ kém chất lượng được làm từ mực lạ nhập khẩu từ trung quốc, đài loan, indo.

các bạn tham khảo cách phân biệt tại đây

Mực ống, và mực lá khi được làm thành mực một nắng sẽ cho ra các loại mực một nắng khác nhau với mục đích sử dụng khác nhau:

  • Mực 1 nắng làm từ mực lá có thịt dày. Thông thường, người ta không phơi mực lá đủ một nắng mà chỉ để khoảng 1h nắng cho con mực ráo nước sau đó đóng gói và cấp đông. Do đó, mực lá một nắng thường được sử dụng trong các món như: mực 1 nắng chiên giòn, mực 1 nắng xào chua ngọt, mực 1 nắng sốt me, mực 1 nắng chiên nước mắm, mực 1 nắng nướng sa tế . . .
  • Mực một nắng làm từ mực ống có thịt mỏng hơn, và được phơi đúng một ngày nắng to đến khi thịt mực vừa trong, héo, dẻo mềm và không dính tay. Do đó, mực ống 1 nắng thường được sử dụng làm mực 1 nắng nướng là ngon nhất.

2) Quy cách mực 1 nắng:

– Mực sau khi xẻ phơi qua 1 lượt nắng thì phải đóng gói hút chân không, giữ lạnh, nếu để lâu ngày bên ngoài thì đó là mực đã xử lý qua chất bảo quản. Mực một nắng có màu da trắng hồng, thịt mực trắng đục và dẻo.

– Nhiều nơi sử dụng mực bơm nước hoặc mạ qua một lớp đá phủ bên ngoài làm tăng trọng lượng của mực vì lợi nhuận. Vì thế mực khi chế biến sẽ teo và ra nước rất nhiều. Khi ăn rất lạt và hầu như không có mùi vị. Điều này giải thích vì sao mọi người khi đi du lịch ở địa phương ăn mực một nắng thì rất ngon nhưng khi mua về thành phố lại không ngon vì đã bị người bán lừa bằng mực một nắng dỏm.

3) Xuất xứ địa phương mực 1 nắng:

– Không phải địa phương nào cũng có sản phẩm mực 1 nắng ngon. Mực ngon chỉ có vùng biển của những địa phương như Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang, Côn Đảo, Lý Sơn, Cù Lao Chàm. Mực một nắng ở những địa phương này rất ngon nên đã trở thành thương hiệu.

– Khi mua mọi người cần chú ý nhiều về điểm này. Nhiều chỗ sử dụng mực của các nơi khác nhưng cứ gắn mác là mực một nắng Phan Rang, mực một nắng Phan Thiết hay Nha Trang để đánh lừa người dùng. Mọi người nên tìm đến các cơ sở, cửa hàng uy tín tin cậy để có sản phẩm chất lượng nhất.

Trên đây là những cách giúp bạn lựa chọn được mực một nắng ngon để thưởng thức hoặc làm quà biếu tặng.

Cách chế biến mực môt nắng

- Mực một nắng nướng than.

- Mực một nắng nướng sa tế

- Mực một nắng nướng muối ớt.  

- Mực một nắng hấp hành. 

– Mực một nắng chiên nước mắm.

– Mực một nắng chiên giòn.

– Mực một nắng xào rau củ.

Thông thường, mực 1 nắng nướng mọi trên lửa than là ngon nhất.

Mực một nắng cần nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa già. Con mực có mầu trắng đục, khi nướng chín chuyển sang màu vàng. Lửa nướng vừa phải, con mực sẽ chín, cả trong cả ngoài, bay tỏa mùi thơm ngọt ngọt tự nhiên. Nếu để lửa già quá, con mực chỉ cháy vàng bên ngoài, còn bên trong thịt vẫn sống.

Món mực 1 nắng thường chấm với tương ớt (cũng giống như mực khô nướng). Khi ăn miếng mực ngọt lịm, mềm mềm, thơm phức, hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thử chế biến mực một nắng qua một số món ăn khác cũng rất ngon.

Mực 1 nắng nướng

mực 1 nắng nướng sa tế

Đây có lẽ là món thông dụng nhất, tuy nhiên ở đây các bạn nên nướng với muối hạt thô, cộng với ớt tươi dầm trộn lên và xoa đều bên ngoài con mực. Sau khi gia vị ngấm, các bạn đem nướng với than hoa.

Chi tiết hay gia vị như thế nào thì các bạn tự nêm theo khẩu vị nhé. Nếu nướng với sa tế, bạn để nguyên con hoặc cắt khía nhỏ ướp với sa tế chừng 5 phút sau đó nướng bình thường, cẩn thận cái râu mực chín trước nên tránh nướng bị cháy.

Mực 1 nắng chiên xù hoặc chiên giòn

Nghe thì hơi lạ tai và thấy không khả thi, nhưng các bạn hãy thử một lần đi, mực một nắng rán lên ăn dai dai, dẻo dẻo cũng thơm ngon lắm đó. Chiên giòn thì không tẩm bột, bắc chảo dầu lên đun nóng thì vắt 1/4 quả chanh vào khi dầu sôi vừa tới thì bỏ bực vào. Như vậy mực sẽ có độ giòn và ăn rất ngon

Mực 1 nắng xào

Thái miếng nhỏ theo chiều ngang của mực rồi ướp gia vị (hành tím, mắm, bột nêm, tiêu…). Bông cải trắng hoặc xanh trụng sơ với nước sôi. Xào mực đã ướp với bông cải, cà rốt thái sợi và hành tây.
Món này xào nhưng mực dai dai và hơn cả là không bị nhiều nước như khi dùng mực tươi. Bạn có thể biến đổi rau xào bằng những loại rau thông dụng khác.

Ngoài ra trong khâu chế biến, nếu là Mực khô một nắng thì dùng vật nặng đập dập để thớ mực được mềm ăn chấm kèm với tương ớt và nhấp nháp chút bia thì tuyệt vời nhất. Còn nếu ăn nhiều quá mà để cải tiến thay đổi khẩu vị thì các bác cũng có thể chiên, xé nhỏ chiên giòn hoặc xào cùng các loại rau hay trộn nộm … mỗi cách sẽ đem lại một cảm giác được thưởng thức hương vị rất khác nhau.

Còn nếu là Mực tươi 1 nắng thì các bác cũng có thể chế biến được theo nhiều cách khác nhau.

Ví dụ như: Chiên bơ tỏi, nướng vỉ than hoa như mực khô (hoặc nhanh nhất và đơn giản là cứ cho vào lò nướng độ vài phút là cũng đã có được một món măm ngon rồi). Hay xào thập cẩm hải sản với các loại rau (tùy ý), rồi trộn nộm (gỏi) bưởi thì cũng rất tuyệt đấy.

  • Cách Làm Nước Chấm Chả Cá Nha Trang

    Ngày: 15-04-2023
    Chả cá Nha Trang là đặc sản nổi tiếng, chất lượng chả cá dai, ngon sẽ thực sự đặc biệt nếu chấm nước chấm chả cá đúng vị.Có nhiều công thức làm nước chấm chả cá Nha Trang, mình xin chia sẽ 1 vài công thức dễ làm mà ngon miệng như sau:
  • Thịt Đà Điểu Phần Nào Ngon Nhất?

    Ngày: 07-11-2022
    Thịt đà điểu thì cũng phân ra nhiều phần, nhiều bộ phận như các loại thịt gà, thịt bò, thịt heo vậy á. Thịt đà điểu Khatoco hiện phân ra các phần như sau: Thịt fillet (phi lê), thịt đùi, thịt vụn, xương cổ, thịt sườn, cánh, ngón, gân, bao tử (dạ dày, mề), tim là những phần chính được thương phẩm, lâu lâu cũng có lưỡi đà điểu, ngọc đà điểu, trứng đà điểu.
  • Cách Nấu Bít Tết Đà Điểu

    Ngày: 08-09-2022
    Thịt đà điểu là một loại thịt rất nạc, trông giống như thịt bò bít tết hơn là thịt gia cầm. Bít tết đà điểu ngon nhất nên ăn sống hoặc chín 1 nửa (rare to medium-rare). Thịt đà điểu chín rất nhanh nên khi nấu cần chú ý. Nếu bạn muốn ăn vừa chín tới thì với một miếng bít tết nên áp chảo (chiên, nướng) mỗi bên khoảng 2 phút rưỡi. Bên ngoài nhìn chín xém, bên trong có màu hồng sẫm là đạt. Có thể ăn kèm với bất kỳ loại rau nào tùy thích chấm kèm nước sốt có vị nhẹ để cảm nhận rõ hương vị của thịt đà điểu.
  • Mì Xào Đà Điểu

    Ngày: 17-08-2022
    Thật hấp dẫn, Thịt đà điểu phi lê có màu đậm, gần như màu hạt dẻ đặc biệt từ một loài chim. Món ăn này, bít tết đà điểu được đặt trên một lớp mì trứng tươi trong nước sốt cà ri xanh thơm, cay.
  • Khám phá 4 món ngon, hấp dẫn từ Sò Điệp Nhật dễ làm tại nhà

    Ngày: 26-04-2022
    Khám phá 4 món ngon, hấp dẫn từ Sò Điệp Nhật dễ làm tại nhà : Cách làm món sò Điệp Nhật nướng phô mai, Cách làm món sò Điệp Nhật nướng mỡ hành, Cách làm Món sò Điệp xào bông cải ( súp lơ xanh)
  • Thịt Đà Điểu Cuộn Rau Củ Nướng Sốt Xoài

    Ngày: 20-06-2021
    Để giúp các bạn có thêm những công thức mới lạ và bổ dưỡng để chế biến cho gia đình, nhằm tránh ăn đi ăn lại các cách chế biến thường ngày sẽ dễ nhàm chán và không đưa cơm, hôm nay mình sẽ gợi ý cho các bạn  món thịt đà điểu cuộn rau củ nướng xốt xoài cốt dừa, món ăn này vừa ngon bổ và cũng khá là đẹp mắt để gia đình mình cũng thưởng thức hoặc có thể đãi khách hay nấu tiệc cúng nhé.
  • Lẩu Sườn Đà Điểu Om Sấu

    Ngày: 19-06-2021
    Hôm nay mình sẽ gợi ý cho các bạn một món vừa ngon vừa bổ dưỡng đó là món lẩu sườn đà điểu om sấu. Tận dụng sấu đang vào mùa nè các bạn, cùng vào bếp để đãi cả nhà nhé, Như chúng ta đã biết, thịt đà điểu đã không còn xa lạ với những lợi ích mà nó mang lại: có rất nhiều acid amin tốt cho cơ thể, ít cholesteron, hàm lượng sắt cao,… tốt cho từ trẻ em tới người lớn tuổi, người đau ốm,…
  • Chả Cá Nha Trang Xào Rau Củ

    Ngày: 19-06-2021
    Chắc hẳn các bạn đã không còn xa lạ gì với những món ăn từ chả cá Nha Trang như : bún/ bánh canh bột gạo/ bánh canh cá lóc chả cá, canh chua chả cá, chả cá sốt cà,… Vậy thì hôm nay hãy cùng vào bếp với mình để làm món chả cá Nha Trang xào rau củ các bạn nhé. Hầu hết các món ăn nấu với chả cá Nha Trang đều rất là dễ chế biến, tất nhiên, món này cũng không ngoại lệ và thậm chí còn rất đơn giản và nhanh gọn nữa đó các bạn, với món ăn này chỉ gói gọn trong một đĩa mà giúp các chị e bổ sung đầy đủ 4 nhóm dưỡng chất cho cả gia đình, đặc biệt không sợ ngán hay tăng cân nhé.
  • Cơm Gạo Lứt Thịt Đà Điểu Xào Rau Củ

    Ngày: 18-06-2021
    Với mong muốn hướng đến cho các bạn những món ăn có đầy đủ dưỡng chất và an toàn cho sức khỏe của cả gia đình, lại không mất nhiều thời gian để dọn dẹp chiến trường, ngày hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn món cơm gạo lứt thịt phile đà điểu băm rau củ xào, các bạn chỉ cần nấu một món này là xong mà vẫn cung cấp đầy đủ 4 nhóm thực phẩm thiết yếu cho cả gia đình nhé. Món cơm này ăn rất tốt cho sức khỏe từ trẻ em cho tới người lớn, người cao tuổi, cũng phù hợp cho các bạn có chế độ ăn kiêng khi tập luyện thể thao.
  • Bắp Đùi Đà Điểu Kho Bí Đao Củ Cải

    Ngày: 27-05-2021
    Chào các bạn, hôm nay mình sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm món bắp đùi đà điểu kho bí đao củ cải, nghe có vẻ lạ quá các bạn nhỉ, món ăn được kết hợp từ các nguyên liệu cứ ngỡ không bao giờ kết hợp được nhưng khi ra lò thì lại vô cùng thuyết phục bởi mùi vị và sự bổ dưỡng của nó đem lại đó nhé.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Công ty TNHH Phan Nha

MST: 0314985284

Địa chỉ: 99/10 Huỳnh Văn Nghệ, P.12, Q. Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0909950368 (zalo)

Email: phannha.net@gmail.com

LIÊN KẾT FACEBOOK