Bí Quyết Nấu Nước Lèo Bún Chả Cá Nha Trang Thanh Ngọt Đúng Điệu Miền Biển

1. Bí quyết tạo nên linh hồn của nước lèo Nha Trang: Không dùng xương heo!

Nếu các món bún miền Bắc hay miền Nam thường ninh nước dùng từ xương heo hoặc xương ống để lấy độ ngọt, thì người dân miền Biển Nha Trang lại có một "quy tắc ngầm": Chỉ dùng xương và đầu cá biển.

Vì sao lại dùng xương cá? Xương và đầu các loại cá biển (như cá thu, cá ngừ, cá cờ...) khi ninh lâu sẽ tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên, không bị ngấy mỡ và mang hương vị đặc trưng của biển cả. Đây chính là bí quyết giúp nước lèo luôn trong vắt và ngọt dịu.

2. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 - 6 người ăn)

Để có một nồi bún/mì chả cá ngon, khâu chọn nguyên liệu tươi sống là quan trọng nhất.

Phần nước lèo:

• Xương và đầu cá: 1kg (Nên chọn cá thu hoặc cá ngừ để nước ngọt và ít tanh).

• Thơm (dứa): 1/2 quả.

• Cà chua: 3 quả.

• Hành tây: 1 củ.

• Củ cải trắng: 1 củ (giúp nước ngọt sâu hơn).

• Hành tím, tỏi, ớt, hành lá, ngò rí.

• Gia vị: Mắm ngon, muối, đường phèn (tránh dùng đường cát để nước lèo không bị chua), hạt nêm.

Phần chả cá & Đồ ăn kèm:

• Chả cá Nha Trang: 500g (Gồm hai loại: chả cá chiên và chả cá hấp).

• Bún tươi hoặc mì sợi.

• Rau sống: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, húng quế.

3. Các bước nấu nước lèo thanh ngọt chuẩn vị Nha Trang

Bước 1: Sơ chế và khử tanh xương cá

• Đầu và xương cá mua về rửa sạch với nước muối pha loãng cạo sạch máu băm bám trên xương.

• Mẹo nhỏ: Chần xương cá qua nước sôi có pha một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập trong 3 - 5 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và cặn bẩn.

Bước 2: Ninh nước dùng trong vắt

• Cho xương cá vào nồi cùng khoảng 2.5 - 3 lít nước.

• Thả vào nồi 1 củ hành tây nướng và 1 củ cải trắng cắt khúc.

• Bật bếp đun sôi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và mở vung. Thường xuyên hớt bọt để nước lèo được trong.

• Ninh xương cá trong khoảng 45 - 60 phút để lấy trọn vị ngọt, sau đó lọc nước dùng qua rây để loại bỏ vụn xương.

Bước 3: Tạo màu và hương vị đậm đà

• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu màu điều, phi thơm hành tím băm.

• Cho cà chua bổ múi cau và thơm (dứa) cắt lát vào xào chín tới.

• Trút toàn bộ hỗn hợp cà chua, thơm vào nồi nước dùng đã lọc xương.

Bước 4: Nêm nếm chuẩn vị miền Biển

• Nêm vào nồi nước dùng: đường phèn, hạt nêm, muối và một chút nước mắm loại ngon.

• Lưu ý: Vị nước lèo Nha Trang thiên về ngọt thanh, nhẹ nhàng nên hãy nêm nếm từ từ để đạt được độ thanh vừa ý. Thả thêm vài đầu hành lá vào nồi cho thơm.

4. Thưởng thức thành phẩm

Cho bún hoặc mì đã chần qua nước sôi vào tô. Xếp chả cá chiên cắt lát, chả cá hấp lên trên. Chan nước lèo nóng hổi kèm vài miếng cà chua và thơm vào ngập bún. Rắc thêm chút hành ngò, tiêu xay.

Một tô bún chả cá Nha Trang đúng chuẩn phải ăn kèm với một đĩa rau sống xắt nhỏ, một chút nước mắm ớt tỏi sệt ngọt cay và một lát chanh tươi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai giòn sần sật của chả cá nguyên chất, hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt cực kỳ kích thích vị giác.

5. Mẹo nhỏ từ người dân xứ Biển bạn cần nhớ

• Tuyệt đối không đậy vung trong suốt quá trình ninh xương cá để nước không bị đục.

• Nếu không mua được xương cá biển, bạn có thể thay thế bằng cá nục hoặc cá sòng tươi, luộc chín rồi gỡ lấy thịt (để riêng ăn kèm), còn phần xương và đầu đem giã nhỏ lọc lấy nước gia công làm nước dùng.

Chúc bạn thực hiện thành công món bún/mì chả cá Nha Trang thanh ngọt này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần nhé!

Các bạn cần mua chả cá Nha Trang vui lòng liên hệ:

Hotline: 0909950368

Địa chỉ: 99/10 Huỳnh Văn Nghệ, Phường 12, Quận Gò Vấp, Tp.HCM